Qué es el Durián y para que Sirve

Qué es el Durián

El Durian es un fruto exótico muy peculiar, que nace de un árbol llamado durio siv thynusm, los cuales, según la especie, llegan a medir entre 25 y 39 metros aproximadamente. El Durian es originario del Sudeste de Asia.

Existen diversas opiniones por parte de quienes lo han probado, particularmente los nativos lo denominan el rey de las frutas y disfrutan de su sabor, sin embargo, otros consideran que es la fruta más apestosa del mundo.

Su nombre científico es Durio zibethinus.

El tamaño, el sabor y la textura de la fruta varían según el tipo, y su forma es relativamente ovalada, su tamaño es aproximadamente es de 30 centímetros de diámetro y con un cuerpo lleno de muchas espinas, es importante destacar la diversidad de las características que posee este fruto, las cuales iremos tocando de manera más profunda en el resto del apartado.

Origen y cultivo actual

El nombre “Durian”, es derivado de la palabra en lengua Malaya duri, cuyo significado es espina, que acompañado del sufijo an, forman el nombre durián. Los registros más antiguos datan alrededor del siglo XII. En el siglo XV, frecuentemente confundían al durián con la fruta llamada guanábana, sin embargo, fue por los años 1700 que el botánico alemán GE Rumphius, público un libro con suficiente y detallada información sobre el fruto, lo que puso fin a la confusión.

Son treinta (30) especies reconocidas, en Malasia, Indonesia, Filipinas y Tailandia, más de trescientas (300) con una taxonomía en Tailandia y 100 en Malasia; importante mencionar que, de las treinta (30) especies, al menos nueve (09) son de tipo comestible, a nivel interno, más sin embargo es el Durio Zibethinus la de mayor disponibilidad para el mercado internacional global.

El árbol de durián crece en bosques tropicales de manera salvaje, requiere de altas temperaturas, también necesita de suficiente agua, para prosperar de forma más rápida y con mejor calidad.

El es feliz, en espacios donde se registran hasta un 90% de humedad, sin embargo, en ecosistemas donde la temperatura se encuentra por debajo del 7%, con toda seguridad perecerá.

Producción y comercialización

La producción local de durián, se hace a través de injertos, y estos son un esfuerzo, para reproducir y mejorar la calidad de las plantas por medios vegetativos artificiales, con la finalidad de obtener semillas de calidad.

Los campesinos locales, deben plantar los árboles en un área soleada, y esperar 6 años para cosechar. Una vez que el árbol empieza a dar frutos, este lo hace dos veces año. Con regularidad el cultivo que cosecha un árbol es comprado por los vendedores locales en su totalidad.

En las ciudades, se pueden conseguir los frutos, en mercados, supermercados, en las calles, entre otros.

El fruto tiene su origen específicamente en Malasia, Indonesia y Borneo, siendo Indonesia la que produce el mayor volumen a nivel mundial.

Sin embargo, hoy en día en Tailandia, la India y en otros países, se encuentra enormes granjas que producen el exótico fruto; y se encargan de exportarlo a otras latitudes, siendo su principal destino el gigante asiático.

En el 2019, China aprobó la importación del fruto congelado desde Malasia, siendo uno de los principales compradores, estos son procesados y utilizados en postres, tortas y helados, las ventas en su mayoría se hacen de manera online y se acaban rápidamente.

Debido a su popularidad y demanda. Es importante mencionar, que el durián llega a la mesa de los chinos en tan solo 4 horas, y actualmente reciben y consumen el fruto fresco.

De igual manera y recientemente (2022), China se convirtió en el mayor socio comercial de Vietnam, al establecer una alianza estratégica para comprar el 70% de sus frutas y verduras, entre ellos se encuentra el durián, razón por la cual podría convertirse en al segundo proveedor después de Malasia.

Características físicas

El durián, es considerado un fruto polémico, tanto por su sabor, como por su particular olor, se encuentra entre los diez (10) frutos más raros del mundo y es llamado el más apestoso, sin embargo, despierta mucho la curiosidad. Su tamaño oscila entre los 30 centímetros de diámetro.

Su forma es relativamente ovalada, y su color externo puede ser, verde, amarillo, rosa o café.

Como se mencionó con anterioridad, un árbol de durián puede crecer hasta 39 metros aproximadamente, y durar hasta doscientos (200) años, es decir casi dos (02) siglos, no obstante, las especies que son cultivadas actualmente son realizadas a través de injertos, lo que permite que varié su tamaño a la mitad.

Cabe mencionar que estos árboles poseen troncos rectos de baqueta, copas ovaladas y frondosas, sus hojas tienen forma de lanza, de color verde por la parte superior y de color bronce por la parte posterior.

Los que cultivan durián, mencionan que sus flores son únicas y de una gran belleza, con una gran cantidad de néctar y un olor fuerte, según estudios, esto es por causa de la polinización por parte de los murciélagos principalmente, también intervienen los pájaros y las abejas, según algunos botánicos.

Estas flores, aparecen en racimos colgantes, con gran tamaño y grosor, con capacidad para soportar el peso del fruto, que oscila entre 3 y 8 kilos aproximadamente.

Sabor

Para unos es un néctar de los dioses y para otros es el fruto más asqueroso del mundo, debido a que posee un sabor denominado inusual, el cual es comparado con cebollas podridas, trementina o queso fermentado, hay quienes se han atrevido a mencionar que parece basura en mal estado. A pesar de su peculiaridad, el durián se ha convertido en parte de un desafío, para quienes visitan el Sudeste de Asia, a quienes los nativos se lo ofrecen para que lo degusten y no se marchen sin conocer el llamado Rey de las Frutas.

Información nutricional

Son muchas las vitaminas y nutrientes que nos aporta a nuestro organismo comerse algo de durián, es considerado un fruto muy energético, por lo tanto, podemos ingerirlo para empezar el día.

En la tabla muestra que tipo y cantidad de nutrientes nos aporta el durián.

ComponenteCantidad en 100g
Calorías147 kcal
Grasas5.33 gr
Fibra3.8 gr
Carbohidratos27.1 gr
Proteínas1.47 gr
Agua64.99 mg
Fósforo39 mg
Calcio6 mg
Potasio436 mg
Sodio2 mg
Magnesio30 mg
Vitamina B31.1 mg
Vitamina B936 mg
Vitamina A44 IU
Vitamina C19.7 mg

Propiedades y beneficios

Dentro de las múltiples propiedades y beneficios que nos regala el durián, podemos nombrar: la reducción del colesterol, por lo tanto, previene enfermedades cardiovasculares, mejora el proceso cognitivo, así como también combate la migraña y previene las enfermedades de los huesos, regula el nivel de azúcar; aun cuando no es muy recomendada para las personas que sufren de diabetes.

Esta fruta en rica en magnesio, potasio, sodio, por lo que además de ayudar con el sistema óseo y muscular, garantiza la creación de glóbulos rojos en el torrente sanguíneo, razón por la cual, permite el buen funcionamiento de la presión sanguínea, por otro lado, nos da un aporte enorme como antioxidante; lo que a su vez retarda el envejecimiento, y por ende contribuye a la reducción de la infertilidad el hombre y previene la osteoporosis en las mujeres. En el mismo orden, el durián ayuda con la digestión, porque protege la mucosa del colon, combate el insomnio y la anemia, también es considerado con altas propiedades afrodisiacas.

Usos

El durián es una fruta exótica, que actualmente está siendo exportada a países como China, donde les están dando una utilidad bien interesante en el área de la gastronomía y pastelería, este es comercializado por la empresa Alibaba, y en función a eso comentan los granjeros “la exportación oficial del durián promete un futuro brillante para nosotros”. El durián es un fruto que definitivamente nos brinda un gran potencial en el área de salud, bienestar y alimentación.

Son muchas las formas en que puede ser usado el durián, en helados, licuado con otras frutas, como proteína en platos salados, de forma congelada, fresca, entre otros.

Existe muchas historias sobre el durián, que, pese a su sabor controversial, se dice que, al probarlo, sientes una necesidad de seguir comiéndolo y no puedes parar, es decir tiene un elemento adictivo en el momento. Definitivamente este fruto exótico tiene lo suyo.

Aquí te dejamos algunas ideas de recetas:

  • Tartaleta de queso con durián.
  • Ponqué o torta de durián.
  • Batido de durián.
  • Helados de durián.
  • Galletas de durián.

Pulpa

La pulpa del durián es dulce, tiene una mescolanza de sabores como la almendra, el ajo, la vainilla, el caramelo, estas son las múltiples descripciones de quienes has degustado dicho fruto, todo esto a pesar de su olor desagradable, su pulpa puede ser de color naranja, amarilla o roja, según el color de su flor, así será el color de su pulpa mencionan.

Cáscara

La cascara es verde y con espinas, razón por la cual debe ser manipulado con guantes y de manera cuidadosa, en el momento de cosecharla, empacarla o cocinarla.

Por otro lado, entro de las diversas cualidades del “Rey de las frutas”, también ha empezado a usarse en el área sanitaria, un grupo de científicos de la Universidad Tecnológica de Nanyang (NTU), se dedicaron a extraer la celulosa en polvo de las cascaras y la han mezclado con glicerol para convertirlas en un hidrogel blando, para luego ser convertidas en tiras de vendas antibacterianas. [1]

Según analista, el mayor crecimiento de durián está marcado por la industria de servicios alimentarios, en vista que su mayor demanda viene dada por el uso, como aderezo primordial para pizzas y caldos de estofado, junto con un mayor uso de pulpas y pastas en esta área.

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[1] https://www.magonlinelibrary.com/doi/full/10.12968/jowc.2021.30.5.330