La mermelada de kumquat siempre ha sido un platillo fácil de hacer desde casa portando un sabor único y exquisito, pero ¿qué pasaría si le añadimos un ingrediente demás a la mermelada de kumquat? Eso lo vamos a descubrir siguiendo esta increíble receta de mermelada de kumquat con piña, la cual podrás degustar con toda tu familia y pasar un momento grato junto a ellos.
Requerimientos para la mermelada de kumquat con piña
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Ingredientes:
- 3 kg de kumquat
- 2 kg de piña
- 2.5 kg de azúcar
- 150 ml de zumo de kumquat
Implementos de cocina a utilizar:
- Cuchillo
- Cucharon
- Olla grande
- Licuadora
- Paleta de madera
- Frascos de vidrio para mermelada
- Embudo
Paso a paso para hacer la mermelada
Paso 1: Esteriliza los frascos
Para esto tenemos 2 enfoques disponibles siendo el hervir lo que más se utiliza.
- Método del hervido: debemos lavar los frascos y sus tapas con jabón y enjuagarlos con abundante agua. Posteriormente montamos una olla con suficiente agua y la ponemos a hervir. Colocamos los recipientes dentro del agua y dejamos que hierva por 10 minutos, después con una toalla limpia, los secamos muy bien y están listos para usarlos.
- Método del horno: primero lavamos bien los frascos y las tapas como en el método anterior, y luego los metemos dentro del horno a 140 °C (284 °F) por 10 minutos, los dejamos allí hasta que los vayamos a usar.
Paso 2: Corta los kumquats
Lava y corta los kumquats a la mitad para sacarles los huesos (pepas) los cuales desecharas, ya que no quisieras encontrar esas semillitas no comestibles en una rica mermelada.
Paso 3: Pela la piña
Toma la piña y quítale la concha, para que sea más sencillo córtala a la mitad.
Paso 4: Pica las frutas
Luego toma las dos frutas y córtalas, en el caso de la piña la debes picar en trozos medianos y con el kumquat debes picar nuevamente las mitades teniendo como resultado cuatro tajos o trozos por cada kumquat.
Paso 5: Licua las frutas
Añadiremos los trozos del kumquat y la piña en la licuadora junto con los 150 ml del zumo de las naranjas enanas, y licuamos hasta ver que quedo todo bien triturado.
Paso 6: Integra todos los ingredientes
En la olla grande añade las frutas licuadas y los 2.5 kg de azúcar, con la ayuda de la paleta de madera mezclamos muy bien los ingredientes, y luego dejaras reposar la casi mermelada por unos 30 minutos, dejando así que el azúcar se disuelva por completo para que se integre bien a la fruta.
Paso 7: Cocción de la mermelada
Coloca la misma olla en una hornilla a fuego medio para que se comience a cocinar la mermelada, siempre tienes que estar removiendo lenta y delicadamente con la paleta de madera para que no se pegue en la parte de abajo. Después que hierva la mermelada la dejaras reposar por unos 25 minutos.
Paso 8: Envasar la mermelada
Toma los frascos de vidrio, el embudo y el cucharon e introduce la mermelada en los frascos, dejando un centímetro aproximadamente de vacío, o sea sin llenar. Luego se cierra muy bien el frasco, aplicando toda la fuerza posible, y procede a colocarlo boca abajo por unos 20 minutos, después de esos minutos ya puedes guardar tu mermelada sin preocupaciones, y con la seguridad que se mantendrá durante un largo periodo.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo hago para que la mermelada de kumquat con piña quede con una contextura más espesa?
El kumquat tiene un alto grado de pectina (espesante natural encontrado en la piel de algunas frutas, plantas y vegetales) lo que le da la consistencia de espesor a la mermelada, en cambio la piña tiene un nivel muy bajo de esta sustancia, por lo que hay probabilidades de que no quede tan espesa. [1]
Si quieres que la mermelada tenga una consistencia más firme, puedes optar por sustituirle 1 kg de piña por uno de naranja enana, y agregarle 200 ml del zumo del kumquat para que la pectina actué, ya que esta se activa con el ácido natural de la fruta, pero se perderá un poco de la esencia de piña.
¿Cómo puedo evitar que la mermelada de kumquat con piña se me dañe?
Lo más importante es actuar con una higiene adecuada y esterilizar los frascos, con eso evitarás la invasión de agentes patógenos. La mermelada suele durar bastante a temperatura ambiente, no obstante, una vez abierta, se debe refrigerar.
El almacenamiento al vacío puede ser una buena opción para mantener la mermelada en buen estado por más tiempo, y lo puedes hacer mediante un sellador al vacío, o la opción casera que es voltear los frascos luego de haberlos llenado, dejando una pulgada de espacio por llenar.
[1] https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814607005444