El chutney es una especie de salsa agridulce originaria de la cultura hindú. Su apariencia y textura es similar a la de un almíbar o una mermelada, donde la composición de este extraordinario alimento está basada en la mezcla de frutas, hierbas, verduras, azúcar, y distintos condimentos que hacen de este plato una bomba de sabores exóticos.
Hay distintos tipos de recetas de chutney, cada familia en la India tiene sus secretos, y además como se ha convertido en un producto internacional, las recetas varían aún más. Sin embargo, hoy vamos a realizar una espectacular receta de chutney, siendo su base una exótica fruta que proviene del mismo continente, el kumquat o naranjo enano.
Cómo hacer un chutney de kumquat
Esta gran fruta de diversos nombres va a ser la base de esta rica salsa, la cual va a tener un sabor entre dulce y picante, y para esto vamos a necesitar una serie de instrucciones, implementos e ingredientes para materializar esta rica, sencilla y practica receta.
A continuación, te recomendamos que tomes todos los apuntes que puedas y pongas tus manos a la obra.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Ingredientes:
- ½ kg de kumquat
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla mediana
- 100 ml de zumo de limón o de naranja enana
- 100 ml de vinagre de manzana
- 1 ramita de canela
- 400 g de azúcar morena
- 1 trozo de jengibre fresco
- Sal
- Pimienta
- Una cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de salsa picante (de la que más te guste)
Materiales de cocina:
- Olla o sartén de tamaño mediano
- Recipiente mediano
- Rallo
- Paleta de madera
- Tabla para picar
- Cuchillo para picar
- Mortero
- Frasco de vidrio
Paso 1: Esteriliza los frascos
Lava con jabón y abundante agua los frascos y sus tapas, luego insértalos en una olla con agua y colócala en la hornilla a fuego medio, cuando ésta hierva la dejas unos minutos, después la apagas, dejas reposar por unos 10 minutos, y por último seca los frascos y colócalos en un lugar seco y limpio hasta que sean usados.
Paso 2: Corta los kumquats
Lava muy bien los kumquats, luego cortarlos a la mitad con un corte longitudinal, le sacamos todas las pepas y las vamos colocando en un recipiente a parte para deshacernos de ellas. Después de haber sacado los huesos a las frutitas, las volveremos a cortar por la mitad, pero esta vez el corte será horizontal, de esta manera a cada kumquat le sacaremos cuatro trozos.
Paso 3: Mezcla los kumquats y el azúcar
Ya acabado con esto, procederemos a insertar todos los trozos de kumquats a un recipiente de tamaño mediano, después le añadiremos el azúcar y mezclaremos muy bien los dos ingredientes con la paleta de madera, esto lo dejaremos reposar por unos 20 minutos.
Paso 4: Alista los demás ingredientes
Mientras cortaremos la cebolla en pequeños cuadrados, rallaremos el diente de ajo y el jengibre fresco, por último, tomaremos el mortero y trituraremos muy bien la ramita de canela, hasta que ésta quede bien molida.
Paso 5: Integra todos los ingredientes
Tomaremos la olla o sartén y la colocaremos a la hornilla con el fuego medio, cuando veamos que el sartén este caliente le agregamos la mantequilla, esperamos que ésta se derrita y le añadiremos el jengibre y el ajo rallado, el objetivo de esto es que se doren pero que no se quemen. Cuando ya el ajo y el jengibre se hayan dorado, echaremos la cebolla, un poco de sal y pimienta al gusto, mezclamos muy bien los ingredientes y dejamos que la cebolla se dore.
Luego añadiremos la canela molida, la cual le dará un olor fragante y un contraste de sabor a nuestra rica salsa, cuando la cebolla este transparente y la mantequilla se comience a secar, es hora de agregar los kumquat junto con el azúcar ya disuelta, también agregaremos el vinagre de manzana y el zumo de limón o de la naranja enana, y por último pero no menos importante, ya que este va a ser el contraste de este delicioso manjar, añadimos el picante, luego removemos muy bien y dejamos cocinar.
Paso 6: Cocción del chutney de kumquat
Iremos mezclando con la paleta de madera poco a poco para que cada uno de los ingredientes se integren muy bien. A medida que se vaya cocinando vamos a notar como se va haciendo cada vez más líquido y más compacto nuestro chutney de kumquat, es recomendable que con la misma paleta trituremos solo un poco los trozos más grandes de kumquat mientras estos se cocinan, esto es para que la salsa se vea más uniforme.
Removeremos la mezcla con la paleta de vez en cuando mientras que se cocina a fuego lento, hasta que la salsa este lista, y nos daremos cuenta de eso cuando la textura y consistencia de ésta sea como la de una mermelada o un almíbar.
Cuando eso suceda podrás disfrutar de un delicioso chutney de kumquat, el cual lo puedes acompañar con alguna comida, como carnes, e incluso untar con ella en pan o galletas y crear una merienda diferente y muy rica.
Preguntas frecuentes
¿Para hacer el chutney de kumquat se le deben quitar la cascara a los naranjos enanos?
Realmente no, ya que la cascara aporta dos cosas además de vitaminas y nutrientes; la pectina es un espesante natural que se encuentra en la piel o cascara de los naranjos enanos, la cual aporta al chutney esa consistencia firme como una compota. [1]
Además, la piel del kumquat es la parte más dulce del fruto, mientras que su pulpa tiene un sabor entre amargo y ácido, lo que le da un sabor mucho más distinguido a esta salsa.
¿Las ramitas de canela se pueden sustituir por canela en polvo?
El sabor de la canela en polvo y la canela en rama es básicamente el mismo, y si quieres sustituir las ramitas de canela por la canela en polvo lo puedes hacer, aunque para conservar un poco más el olor y las propiedades de la canela se recomienda usar las ramitas de ella.
¿Cómo puedo hacer para que mi chutney de kumquat casero se conserve por más tiempo?
Para que esto suceda sin necesidad de utilizar conservantes artificiales o químicos, existe un método que conserva el chutney de kumquat hasta por un año, mientras éste este en un frasco sin destapar, ahora bien, si lo destapas para su uso, con este método se puede conservar durante tres meses, siempre y cuando se refrigere.
Este maravilloso método se llama “Vacío o Efecto Vacío” y consiste en que cuando se inserte el chutney de kumquat a los frascos de vidrio, se debe dejar un dedo del frasco sin llenar, o sea no llenarlo hasta el tope, sino dejar un dedo de vacío. Luego se cierra muy bien el frasco, aplicando toda la fuerza posible, y procede a colocarlo boca abajo por unos 20 minutos, después de esos minutos ya puedes guardar tu chutney de kumquat sin preocupaciones, y con la seguridad que se mantendrá conservado durante un largo periodo.
[1] https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814607005444